Копия Секреты мраморного мяса

Мраморная говядина — это мясо с великолепными органолептическими свойствами. Из мраморной говядины готовят ароматные стейки, сочные ростбифы, гриль деликатесы, вяленое мясо и множество других «радостей мясоеда». Так в чём же секрет? Почему все блюда из неё получаются такими вкусными? Сегодня мы раскроем вам все тайны и секреты производства мраморной говядины.

Мраморная говядина: порода, возраст, откорм

Мраморная говядина получила своё название благодаря внешней схожести с мрамором. Тонкие нити жирка, пронизывающие сочное мясо, создают причудливый узор, а при температурной обработке они плавятся, делая отруб невероятно сочным. 
Формирование тонких прослоек жира – процесс не случайный, а вполне закономерный и возможен лишь при наличии определённых факторов. Огромную роль играет порода бычков. Только называемые «мясные» породы (герефорд, блэк ангус, аквитанская, лимузинская, обрак и другие) имеют врожденную склонность к накапливанию жира. Вот почему мясо обычной молочной коровы никогда не станет мраморным.

Также важен и откорм животного. Бычков мясных пород обычно кормят травой, зерном или и тем, и другим. В среднем продолжительность докорма составляет 50 — 180 дней. Такой рацион способствует образованию тех самых тончайших прослоек жира. Считается, что мясо бычка, вскормленного травяным способом, менее калорийно и более сочно, тогда как зерновой откорм придаёт ему насыщенный вкус и яркий аромат. Но эту разницу смогут уловить лишь великие знатоки мраморного мяса. 
Наконец, для мраморной говядины важен возраст бычка. Лучшее мясо для стейков получают от животных возрастом от 9 до 30 месяцев, что обеспечивает ему нежность и сочность.